LA SACHER TORTE

Dall´antica tradizione viennese

Questo dolce è il tipico esempio di come la tradizione può sempre mantenersi al passo con i tempi

La bellezza e complessità estetica di questo dolce non debbono spaventare chi ha l´intenzione di provare a realizzarlo. L´importante è seguire con accuratezza ogni passaggio della preparazione, effettuandolo con grande precisione.

Ingredienti per la torta base:
? 100 gr di farina bianca
? 150 gr di cioccolato fondente
? 90 gr di burro
? 100 gr di zucchero semolato
? 5 uova grosse
? 100 gr di marmellata di albicocche

Ingredienti per la glassa coprente:
? 1 cucchiaio di burro
? 120 gr di cioccolato fondente
? 0,8 dl di caffè freddo ( equivalenti ad una moka da 2 tazzine )
? 300 gr di zucchero a velo
? 1 cucchiaio di essenza di vaniglia

I sopracitati ingredienti permettono di preparare una torta, utilizzando una tortiera di 24 cm di diametro. Ora è tempo di realizzarla?

Preparazione
? Preriscaldare il forno a 170 gradi.
? Rivestire con carta da forno una tortiera a cerniera.
? Far sciogliere i 150 gr di cioccolato a bagnomaria.
? Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.
? Montare a crema i 90 gr di burro con lo zucchero semolato. Unire poi i 5 tuorli (preservando gli albumi ), amalgamandoli uno per volta.
? Aggiungere il cioccolato fuso ed incorporare la farina.
? Montare a neve gli albumi messi da parte in precedenza ed addizionarli al composto.
? Porre l´impasto nella tortiera.
? Far cuocere per circa un´ora ( tenendo sempre conto però della ?prova stuzzicadenti?, ovvero far cuocere fin quando tale stuzzicadenti infilato nel mezzo della torta risulterà asciutto ).
? Far raffreddare nella tortiera.
? Una volta raffreddato, tagliare il dolce a metà orizzontalmente, disporre uno dei dischi su di un piatto da portata e spalmarvi sopra la marmellata di albicocche. Fatto ciò, ricoprire con l´altro disco.



Ed ora il tocco finale..preparare la glassa e rivestire la Sacher:
? Far sciogliere il cucchiaio di burro ed i 120 gr di cioccolato a bagnomaria.
? Aggiungere i 0,8 dl di caffè freddo, lo zucchero a velo e l´essenza di vaniglia, mescolando il tutto fino ad ottenere una crema liscia.

Per un tocco finale da veri pasticceri, è possibile servire la Sacher torte con della invitante panna fresca ed una buona tazza di the.

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